Lekker en snel: Woknoedels Kip kerrie kokos met broccoli (met tip voor vegetarisch of vegan)

Lekker en snel

Na een lange werkdag heb je vaak niet veel zin om te koken. Ik ken het ook wel, hoe leuk ik het ook vind, je moet het toch nog maar ff doen. Daarom ben ik toch wel fan van een weekplan qua food. Maar dan toch wel een beetje flexibel. Dat uitgebreide recept wat ik wel ns wilde uitproberen is niet altijd even aanlokkelijk als je er al 10u ander werk hebt opzitten.

Maaaar..voor alles een oplossing: een lekker en snel wok gerecht!

Basis

Veel ingrediënten in dit gerecht heb ik eigenlijk wel standaard in huis dus dat scheelt ook..een soort van makkelijke escape en je hoeft niet extra richting supermarkt te rennen.

De kruiden en noedels als basis en ook ben ik een  fan van kokosmelk, liefst de fair trade variant. Natuurlijk kun je ook zelf met een kokosnoot aan de slag, maar ja ..het thema was lekker en SNEL, en dat ga je dan niet redden. Kip en broccoli neem ik ook bijna altijd mee in de boodschappen..zoveel variaties mee te bedenken!

Vegetarische of VEGAN Variant

Wil je liever een vegetarische variant, ook zonder de kip is het heel lekker! Je kunt er dan nog wat meer groente in verwerken, denk ns aan courgette. Dit in niet te kleine blokjes ipv de kip past er echt super goed bij. Of hou je niet van courgette? dan zijn bloemkool of erwtjes, extra paprika en mais nog een lekker alternatief. Let bij Vegan er wel even op dat er geen ei  of melk(poeder) is toegevoegd aan de noedels. Ik gebruik in dit recept mix & wok noedels van amoy die zijn ( zover ik kan zien) zonder dierlijke ingrediënten.

Zelf maken?

Als je een recept of tip uitprobeert : Zet het op Instagram of Facebook  met de hashtag #allcrealife  (of tag me) als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! Je kunt me ook altijd een mailtje sturen op claudia@allcrea.nl

Kijk voor nog meer wok recepten op mijn ”wok recepten”  afdeling van deze site.

Woknoedels Kip Kokos Kerrie met broccoli en zoete paprika

Print

Aantal porties: 2-3 benodigde tijd: 20minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingrediënten

• - 4 kippendijfilets (ca 300gr) (in reepjes of blokjes)
• - 1 stronk broccoli
• - 1 rode zoete paprika in ringen
• - 1 ui (helft fijn gesnipperd, helft in halve ringen)
• - 2 knoflook teentjes fijn gesnipperd
• - 3 lenteuitjes in fijne schuine ringetjes (hou wat over voor de garnering)
• - verse koriander
• - verse gember (2cm geraspt)
• - kokosmelk 400ml
• - kerrie (ca 1,5 EL)
• - 1 EL wokolie
• - zout en peper

Aan de slag

• Zet alle ingrediënten klaar zodat je lekker door kunt werken;
  

  ingredienten liggen klaar

• snij de broccoli in roosjes en stoom of kook deze 10 minuten;
• verhit de wok/wokpan en voeg de olie toe; Bak de halve ui, knoflook en geraspte gember 1 minuutje  (laat het niet verbranden, dus iets minder power onder de wok);
  

  uitjes, knoflook en gember in de pan

• voeg nu de kippendijfilets reepjes en 1/2 EL kerrie toe en laat lekker bakken (blijf wel geregeld roeren);
  

  kipfilet in de pan erbij

• als de kip lekker bruin begint te worden voeg je de zoete paprika toe
  

  paprika erbij

• Laat een paar minuutjes meebakken en voeg dan de broccoli, de uienringen, de lente-uitjes, de kokosmelk en de rest van de kerrie toe
• Roer het even voorzichtig om en laat het een paar minuutjes op een laag vuurtje pruttelen
• Voeg nu de (kant en klare of gekookte) noedels toe en roer voorzichtig om en laat het ook weer even een paar minuutjes pruttelen.
  

  broccoli, uien en noedels erbij

• serveer het in een leuke kom of op een mooi bord, garneer met overgebleven lente-uitjes en fijngehakte koriander..en smullen maar!

noedels met kip, kokos, kerrie, broccoli en meer