Home blogpost Stamppotje: zoete-aardappel-andijvie met zongedroogde tomaatjes en falafel

Stamppotje: zoete-aardappel-andijvie met zongedroogde tomaatjes en falafel

by Claudia
Zoete aardappel andijvie stamppot met zongedroogde tomaatjes en falafel
Op zoek naar een alternatief

Aangezien ik nog andijvie over had van gisteren ging ik ns even op zoek naar een alternatief voor de traditionele andijvie stamppot. Ik had zo wie zo geen aardappelen meer in huis maar wel nog zoete aardappelen, wat feitelijk eigenlijk groente is. Nja des te beter!

Eens even door mn voorraadkamertje lopen..wat kan er nog bij ..Ik vind nog een potje zongedroogde tomaatjes (altijd lekker voor allerhande gerechten) en in de koeling heb ik nog een bakje falafel balletjes staan. Nou daar kan ik wel wat mee.

Het wordt vandaag een zoete-aardappel-andijvie-zongedroogde tomaatjesstamppot met falafel.

Leuk vind ik dat ..eerst denken ..ik heb heeelemaal niks meer in huis wat met die andijvie kan …hmm..wacht ff, of toch ..

Andijvie

Zo’n lekkere combinatie ..dampende (zoete) aardappelen en dan de rauwe andijvie erbij; langzaam slinkt de andijvie door de warmte maar behoud wel zn bite. Daarom is ie op dag 1 ook echt het lekkerst vind ik.

Andijvie is vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar; Of je koopt hem heel of al voorgesneden. Dit laatste vond ik deze keer wel makkelijk, maar ja..terwijl je aardappelen koken kun je ook best even de tijd nemen om de andijvie fijn te snijden. Maar goed, dat is persoonlijk..vooral doen zoals je het zelf wil. Ik wissel meestal wel af al naar gelang wat er eventueel in de aanbieding is.

andijvie

andijvie

Zoete  aardappel (Bataat)

Je kunt er zooveeel mee en het is nog heerlijk en gezond ook. Zoals ik al zei, het is geen aardappel, maar een knol, een verdikking van de wortels. Er zit geen zetmeel in maar inuline (langzame koolhydraat). Past dus in een koolhydraatarm dieet. Wij noemen ‘m dus zoete aardappel maar hij heeft zoveel andere namen:

Verenigde Staten: Yam (traditioneel op het menu voor Thanksgiving)
Canada: sweet potato (voornamelijk veel frietjes, zo viel me op toen we in 2016 in Canada waren)
Suriname: Bataat
Polynesie: Kumara

Materialen op de foto

De materialen op de foto hierboven zijn van  Mi Casa Valkenburg. (schaaltje, plankje, handdoek etc) Ze hebben super leuke spullen waaronder leuke serviezen, potten en pannen, plankjes, etc. Iets waar IK heel blij van wordt! Kijk ook ns op hun Website of Facebook pagina! Ze hebben merken als  Nicolas Vahe, IB Laursen, the knitfactory, Serax en nog veel meer.

Zelf maken?

Als je een recept of tip uitprobeert : Zet het op Instagram of Facebook  met de hashtag #allcrealife  (of tag me) als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! Je kunt me ook altijd een mailtje sturen op claudia@allcrea.nl

Kijk voor nog meer lekkere stoofgerechten recepten op mijn ”recepten”  afdeling van deze site.

Zoete aardappel andijvie stamppot met zongedroogde tomaatjes en falafel

Stamppotje: zoete-aardappel-andijvie met zongedroogde tomaatjes en falafel

Print
Aantal porties: 2-3 benodigde tijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingrediënten

  • - 900g/1kg zoete aardappelen
  • - 300g gesneden andijvie
  • - 6 zongedroogde tomaatjes (in reepjes)
  • - 2 groentebouillonblokjes
  • - flinke scheut soyamelk (of halfvolle melk)
  • - zout/peper
  • - bakje falafel balletjes (ca 230 gram) (ik gebruikte Garden Gourmet Vega Falafel)

Aan de slag

  • Zet een pan water op met de 2 groentebouillonblojes
    Zoete aardappel andijvie stamppot

    breng water aan de kook met 2 groentebouillonblokjes

  • schil de aardappelen snij ze in grove stukken
    Zoete aardappel andijvie stamppot

    schil de zoete aardappel

    Zoete aardappel andijvie stamppot

    snij de aardappelen in stukken

  • Kook de aardappelen in ca 12 minuten gaar
    Zoete aardappel andijvie stamppot

    snij de aardappelen in stukken

  • Verwarm de Falafel balletjes in een scheutje olijfolie
    Zoete aardappel andijvie stamppot

    falafel balletjes met scheutje olijfolie in de pan

  • Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk tot een puree
    Zoete aardappel andijvie stamppot

    stamp de aardappelen met een scheut melk, beetje zout en peper tot een puree

  • Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en roer ze door de puree en breng op smaak met beetje zout en peper
    Zoete aardappel andijvie stamppot

    voeg de zongedroogde tomaatjes toe

  • Voeg nu de andijvie in porties toe en roer alles door elkaar
    roer de rauwe andijvie er door heen

    roer de rauwe andijvie er door heen

  • Serveer samen met de Falafel en EET SMAKELIJK
Zoete aardappel andijvie stamppot met zongedroogde tomaatjes en falafel

Zoete aardappel andijvie stamppot met zongedroogde tomaatjes en falafel

You may also like

Deze website gebruikt digitale koekjes voor een betere weergave Accepteer Lees Meer